Préparer le café et laisser refroidir. Mettre l'amaretto dans le café.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaune avec la cassonade et battre jusqu’à blanchissement, ajouter petit à petit la mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme. et l'ajouter progressivement au mélange de mascarpone.

Le montage se fait par étage.

Mettre les biscuits au fond du plat et les arroser avec le café de telle façon qu'ils soient juste imbibés. Mettre la mascarpone dessus.

On recommence la même opération : biscuits imbibés suivi de mascarpone.

On termine par de la mascarpone, et on saupoudre de cacao pour la décoration.

Placé au réfrigérateur jusqu'à la dégustation