TERINNE DE BERNIQUES
Ingredients
- Bernique - 500 g
- Echalottes - 100 g
- Carotte - 100 g
- Poireaux - 100 g
- Champignons - 100 g
- Vin blanc - 1/2 verre
- eau - 1/2 verre
- Cube de fines herbes - 1
- Curry - 1 cac
- Nuoc Mam - 2 cac
- Oeuf - 3
- Beurre
Instructions
Faire cuire les berniques (façon moules) avec vin blanc et eau.
Faire revenir l'échalotte, carotte et poireaux et les champignons, tous 3 finement émincés.
Ajouter un bouillon (cube + curry + nuoc mam)
Cuire jusqu'à évaporation et laisser refroidir.
Ajouter 2 jaunes d'œuf.
Monter les 3 blancs en neige très ferme. Mélanger délicatement.
Mettre en terrine au bain marie chaud.
Cuisson : 30 min à 180°
Suggestion : pour relever ajouter une pincée de laitue de mer.
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