Dans un bol, délayer la levure dans 4 cuillère a soupe de lait et le sucre. Ajouter l'œuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et bien mélanger. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Y incorporer le beurre coupé en morceau. Faire un puit dans la farine pour y ajouter le mélange lait-œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte est doublé de volume. A la fin de la pousse, chasser l'air, et couper 16 morceaux égaux. Façonner les manneles. Prévoir 2 plaques de cuisson pour 8 manneles chacune. Couvrir d'un linge humide et faire une deuxième pousse de 30 min environs. Avant d'enfourner glacer les manneles avec le mélange jaune d'œuf et lait. Cuisson a 200°C pendant 15 min.