BAECKOEFFA
Ingredients
- Epaule d'agneau - 400 g
- Collet de porc - 400 g
- Macreuse de boeuf - 400 g
- Queue de porc - 3
- Pieds de porc - 2
- Pomme de terre - 1.5 kg
- Poireaux - 4
- Riesling - 750 ml
- Ail - 1 gousse
- Oignons - 3
- Persil
- Thym
- Laurier
- Sel fin
- Poivre
- Pour lutter la terrine
- Farine - 200 g
- Huile - 4 cas
- Eau
Instructions
Voir avec le boucher pour desosser l'épaule d'agneau et le collet de porc
La veille :
Peler les oignons, couper la viande en morceau de 3-4 cm de coté. Mélanger la viande ainsi prête avec l'ail pelé, le thym, le laurier et le persil. Saler poivrer.
Verser le vien, mélanger et laisser mariner toute une nuit.
Le jour J :
Chauffer le four thermostat 6,5, peler les pommes de terre, les laver et les couper en lamelle de 3-4 mm d'épaisseur.
Laver les poireaux et les émincer en gros.
Disposer par couche alternées : pomme de terre, poireaux, viande (mélangée et égouttée), finir par les pomme de terre.
Préparer la pâte pour luter la terrine, Beurrer l'intérieur du bord de la terrine, appliquer la pâte sur tout le pourtour et ferme la terrine avec son couvercle. (attention le couvercle doit être muni d'un trou afin de permettre de limiter la pression de la vapeur dans la cocotte lors de la cuisson.
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