Sortir le beurre 1h avant.

Dans un bol mettre la farine, la levure fraiche et le sel (en faisant bien attention que le sel et la levure de ne touche pas). Ajouter progressivement l'eau en pétrissant, jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle presque plus aux doigts.

Laisser reposer 5mn. afin qu'elle ne fasse que commencer à gonfler.

Fariner votre plan de travail... et pensez a l'entretenir fariner...

Etaler la pâte en cercle, mettre le beurre en morceau sur la surface de la pate en laissant un bord suffisamment large (2cm), repartir le sucre dessus. Replier la pate sur elle même pour emprisonner le beurre et le sucre.

Aplatir doucement et progressivement cet ensemble en rectangle. Replier en trois. Pivoter d'un quart de tour.

Aplatir doucement et progressivement cet ensemble en rectangle. Replier en trois. Pivoter d'un quart de tour.

Aplatir doucement et progressivement cet ensemble en rectangle. Replier en trois. Pivoter d'un quart de tour.

Mettre une feuille de cuisson dans un moule de 20cm. Placer le Kouign-aman sur la feuille et le badigeonner de l'œuf.

Enfourner à 200° pendant 40min puis baisser la température à 180° pendant 15min